Trong đó, chẳng thể không kể đến món cá nướng đồ
Thịt lợn muối chua - món ngon Hòa thường ngày ăn kèm với các loại lá rừng của riêng đất này. Ngoài ra, Hòa Bình còn rất nhiều món ngon khác như sôi ngũ sắc, cơm lam, khoai sọ Vạn Mai, tỏi tía Loóng Luông… cũng đặc biệt và cuốn hút lắm thay. Vị rõ nhất khi ăn măng là cái đắng đắng nhưng ngọt của măng rừng tươi non và vị cay của đủ thứ gia vị, từ cay nồng ớt, cay thơm gừng cho đến giội mắc khén và cay chan chát vị tỏi.
Thịt trâu hầm xong nhừ kĩ, ngấm vị chua lá lồm và hương gạo, khá dễ ăn
Những loại này khá dễ kiếm ở đây: rau beo, rau tầm bóp, rau đốm, rau đu đủ, rau the hởi, hoa chuối, quả quạnh… Từ rau rừng đủ loại, người Hòa Bình tạo nên món chứa đựng đủ hương vị đắng, cay, ngọt, bùi… (Ảnh: Internet) tất thảy đều là nguyên liệu cho món rau đồ
Rau rừng đồ Rừng núi Hòa Bình có muôn vàn loại lá cây rừng ăn được mà người dân gọi là rau. Món này khi ăn nghe vị chua chua nhẹ nhẹ do men lá, thịt còn ngậy, dai, mặn vừa và thơm gạo quyện vào. Cũng vẫn là lợn, nhưng thịt lợn muối chua lại cho ta cảm giác thưởng thức cả cây cỏ và vị rừng do cách làm khá độc đáo. Từng con cá tươi roi rói từ sông lên được thọc các que nhỏ, dài từ miệng xuống đuôi
Người ta chỉ thái con chì vừa ăn rồi bỏ chút mắm, hành vào, sau đó cuốn lá bưởi ở ngoài và cho vào kẹp, nướng trên than hồng. Bài hệ trọng: Nồng nàn ẩm thực Bình Định Ngất ngây ẩm thực cao nguyên Đà Lạt Thưởng thức những món ngon khi tới Hạ Long Ẩm thực xứ Lạng: đặm đà sắc núi Vùng trung du đồi thấp Lương Sơn có thịt trâu lá lồm, vùng núi đá vôi địa hình karst trập trùng Kim Bôi, Lạc Sơn, Cao Phong với gà nuôi thả, cho tới vùng lòng hồ mênh mông sông Đà với đa dạng các loại cá ngon và vùng núi cao Mai Châu với một phần dãy Pù Luông nức danh cùng các loại rau lá rừng tạo thành món ngon.
Cá sông Đà nướng đồ Vùng lòng hồ sông Đà chứa trong nó rất nhiều loại cá nước ngọt ngon lành. Thịt trâu nấu lá lồm Món ăn này của người Mường ở Hòa Bình rất phổ quát vì được ưa thích
Chả cuốn lá bưởi chỉ có ở Hòa Bình (Ảnh: Internet) Người ăn còn ngửi thấy rõ mùi thơm của thịt quyện với dầu từ lá bưởi. Đến Hòa Bình khăng khăng phải thử món này.
Măng chua nấu thịt gà vừa béo, vừa bùi, lại ngọt và thanh, khó biểu hiện hết được bằng lời! Để có món này đúng điệu, người đầu bếp sẽ chọn gà nhỡ, sơ chế, bỏ lòng mề rồi chặt ra từng miếng nhỏ như bình thường. Từng miếng nóng hôi hổi chấm cùng muối rang hạt dổi nướng giã nhỏ ngon không gì bằng
Măng đắng vừa ngọt, vừa mặn mặn, vừa cay nồng, vừa giội các vị trong đồ chấm có tên lạ lẫm: chẩm cheo (Ảnh: Internet) Măng phải nướng trên củi cho đến khi cháy xém bên ngoài và quắt lại. Ngoài ra, lá bưởi cháy cháy, giòn giòn cũng tạo thêm vị cho món chả này. Điều đặc biệt là món này người đầu bếp không sơ chế trước khi thui mà để lợn nguyên lông, thui đến đâu thì cạo đến đó.
Nào trắm, chép, lăng, nheo… có thể làm ra hàng chục món khác nhau
Măng chua nấu thịt gà Ở Hòa Bình, gà Lạc Sơn được coi là ngon nhất. Món cá nướng ở Hòa Bình còn thêm công đoạn đồ, nên hương vị rất đặc biệt (Ảnh: Internet) Cá nướng dù đã ngon nhưng không ăn ngay mà được cho thêm muối, gói vào lá chuối rồi đồ lên. Thịt lợn muối chua để ở gác bếp cho khách phương xa hoài nhung nhớ mùi lá rừng, mùi khói củi! (Ảnh: Internet) Lá chuối rừng hơ lên trên lửa, lót vào đáy bồ làm bằng tre, nứa,rải một lớp gạo rang nhỏ trộn với muối rang sau đó xếp thịt lợn lên, cứ một lần xếp thịt lại rải một lần gạo rang với muối
Người ăn sẽ ấn tượng ngay bởi mùi thơm nức, vị ngọt của thớ thịt, độ giòn của bì, hơi béo của mỡ phối hợp với cái đặc trưng của hạt dổi và đậm của muối.
Đặc biệt, khi gà và măng nhừ, người ta còn cho thêm hạt dổi nướng giã nhỏ vào chung. Đây cũng là nguyên liệu lý tưởng để làm món đặc sản măng chua nấu thịt gà - món ngon Hòa Bình chẳng thể bỏ qua.
Sau đó, người ta đậy kín nắp bồ bằng lá chuối và để bồ thịt muối ở quang bếp củi hoặc trên gác bếp đun củi
Măng đắng cũng khá kén người ăn, nhưng nếp có dịp đến Hòa Bình thì nên thử để biết.
Thịt lợn không phải cứ thế cho vào mà phải được ướp với men lá rừng cùng gạo rang giã nhỏ khoảng 1 tiếng. Không quá xa Hà Nội, Hòa Bình là điểm đến khá hích với cảnh sắc tự nhiên phong phú. Thịt lợn ba chỉ sau khi sơ chế không băm nhỏ như các loại chả khác, và cũng không ướp quá nhiều loại gia vị
Thịt lợn muối chua chừng như thịt lợn ở Hòa Bình luôn có cách chế biến độc đáo. Do được nướng nên thịt không ngấy nhiều, trái lại, còn săn và đậm ngọt. Đây cũng là điểm đặc biệt và quyến rũ nhất.
Tiếp đó, mới đem ướp cùng măng chua và các loại gia vị khác
Món này khá đơn giản, chỉ cần hái rau, đem rửa sạch rồi đem đồ khoảng 30 - 40 phút là được. Do các loại lá có nhiều vị nên thử món này, khách sẽ cảm nhận được đủ hương vị đắng, cay, ngọt, bùi và thơm thảo khác nhau
Tạ Ban Ẩm thực vùng miền tại Bếp Eva: Món ngon Bạc Liêu Đặc sản Bến Tre 10 món ngon Đà Nẵng Nhớ măng chua nấu thịt gà Bánh ram ít Huế Phở Việt được ưa thích.
Chỉ vậy thôi mà cuộn bao người. Thịt trâu nhừ mềm thấm vị lá lồm và gạo tấm, ăn rất ngon (Ảnh: Internet) Lá lồm (một loại lá chua) giã nhỏ và tấm gạo cho vào nồi hầm chung với thịt trâu. Măng đắng Người ta thường muối măng cho chua, nhưng ở Hòa Bình lại có món măng đắng đặc biệt
Cứ giữ lửa cho đến khi gạo tấm nở và sánh lại là được. Mỗi địa hình điển hình của Hòa Bình đều có những đại diện món ăn ấn tượng. Lợn thui luộc Chọn loại lợn nuôi thả, thịt chắc nhưng mà ít mỡ, không ngấy rồi đem thui.
Khi cá được mang ra, mùi thơm rất đặc biệt, không chỉ là mùi của than ấm, mùi của thịt cá ngọt tươi mà còn thoang thoảng hương chuối, hương tre của rừng và đậm đà vị đượm đà đơn sơ của muối
Thịt lợn thui luộc thái mỏng, bày trên lá chuối mới thật là tuyệt. Khi thịt đã chín tương đối thì thái miếng nhỏ hơn, cho vào nồi đất hầm kĩ.
Chả cuốn lá bưởi Có lẽ chỉ ở Hòa Bình mới có món này. Gà Lạc Sơn sống trên núi đá vôi, uống nước sông Bưởi nên thịt dai, thơm và lạ. Người làm măng phải vào rừng chọn những lóng măng còn non tơ, mỡ, thân ngập trong đất, trồi lên chỉ 1 – 2 đốt ngón tay.
Khi ấy, mới bóc ăn. Nuốt miếng chả xong còn thấy giội đầu lưỡi, không hẳn là cay, không gây khó chịu mà trái lại, khó quên hết sức.
Lợn thui đều hết rồi mới đem rửa sạch sẽ trước khi lấy nội tạng, sau đó thì không rửa nước nữa mà cứ thế treo lên cho ráo máu.
Thịt trâu đem thui, cạo sạch sẽ sau đó, đem bung cho mềm. Rau đồ - món ngon Hòa Bình - ăn chung với bánh dày làm từ gạo và sắn cùng thứ nước chấm lạ lạ của người bản xứ. Sau đó, cá còn được kẹp bằng tre ở ngoài để không bị gãy, rơi khi chín.
Khi ấy đem đi nấu ăn củi, lửa đều, không quá to chừng 1 – 2 tiếng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét