Heo tự nuôi, vài tháng mình giết mổ một con để lấy thịt làm món ăn chứ không mua heo ngoài
Thịt "chín" trong cơm rượu có màu vàng trong, mùi thơm chua. Khi đơm ra đĩa, màu đỏ hồng của thịt xen lẫn màu vàng của lá gia vị tạo cho món ăn có màu sắc bắt mắt, cùng vị thơm tỏa ra ngào ngạt, đánh thức mọi cảm quan. Nhưng theo ông Hồng, ngon nhất vẫn là xào với lá tỏi tươi hoặc lá mác mật. Riêng lá được dùng trong chế biến các món ăn như một gia vị thay thế cho hành, tỏi, tiêu, rau thơm… Lá mác mật có mùi thơm mát, là gia vị nhẵn trong chế biến các món ăn mà không hề mất hương vị và có thể khử hết mùi tanh.
Gạo nếp nấu thành xôi ủ với men thành cơm rượu. Theo ông Hồng, thịt ủ chua không kén, có thể làm từ da heo, chân giò hay thịt ba chỉ đều được. Mùa lạnh món ăn này có thể để ăn dần 2-3 tháng, còn mùa nắng thì chỉ ăn được trong tháng. N Ngay đầu bếp, ở nơi thoáng gió, một dãy thịt heo ba chỉ thái từng thẻ dài treo thẳng tính. Ba tháng không đi chợ vẫn đủ thức ăn cho cả nhà.
Ảnh: H. Chưa hết bất ngờ với món thịt treo, gia chủ giới thiệu thêm một món ăn truyền thống khác của người Tày là món thịt heo ủ chua. Trộn thịt và cơm rượu nếp, để khoảng 15 ngày là có thể sử dụng. Ngon nhất là xào lên ăn với cơm nóng trong những ngày mưa". Theo Báo Gia Lai.
Màu xanh của lá lúc này biến thành màu vàng chanh. Và, cứ nhìn cái cách họ mời ăn thôi cũng thấy tính cách con người, dân tộc: khoáng đạt và thực tâm và nồng hậu, rất nhiều. Theo ông Hồng, món này có thể để được một năm vẫn không hư.
Ông Thẩm Hồng Trọng-chủ nhà, giới thiệu cách làm món ăn độc đáo này: Heo thịt xong tuyệt đối không được rửa qua nước, chọn thịt ba chỉ lúc còn ấm, thái từng thẻ nhỏ ướp nước mắm, muối để qua đêm
Chỉ cần khử chút dầu, bỏ thịt treo lên xào, nêm chút bột ngọt, sau đó thêm một nắm lá mác mật xào lẫn. N Ẩm thực và văn hóa Hoàn toàn là những món ăn tự chế biến từ thịt heo, người Tày dùng để ăn quanh năm vì không phải ngày nào cũng có thể ra chợ.
Chưa đầy một phút đã dậy lên mùi thơm của lá non với thịt. Chỉ dãy dài thịt treo và vại thịt ủ chua hãy còn đầy ngút, ông Thẩm Hồng Trọng cho biết: "Nhà mình mới giết con heo gần tạ rưỡi, để chia cho vài nhà còn lại đem chế biến ăn dần. Mác mật là loại chỉ có vùng núi cao Tây Bắc, quả ăn có vị ngọt the the ở đầu lưỡi.
Còn chúng tôi, ngay giữa ngày nắng nóng, ăn chén cơm nấu khô với thịt heo ủ chua của người Tày, thấy dậy lên vị béo của thịt, chua ngọt của cơm rượu. Ảnh: H. Sáng hôm sau lấy dây lạt xâu qua các thẻ thịt treo ở nơi thoáng gió (nên gọi là thịt treo) khoảng 1-2 ngày là có thể mang ra chế biến.
Thịt treo để càng lâu càng có màu hồng tươi, khi chế biến không hề mất hương vị thơm ngon của thịt. Độc đáo ẩm thực của người Tày Thịt treo ở đầu bếp của gia đình ông Hồng.
Gia chủ hơi lúng túng trước sự có mặt của những vị khách tình cờ ghé qua, nhưng bữa trưa chóng vánh bày biện đẹp mắt với nhiều món ăn "lạ" như: Thịt ủ chua, thịt treo xào lá mác mật… tức thì quyến rũ vị giác của khách lạ.
Ẩm thực là một mảng văn hóa. Vào Chơ Long lập nghiệp gần 7 năm nay, gia đình ông Hồng cũng như nhiều gia đình thuộc các dân tộc Tày, Dao, Mường… đã mang đến vùng đất này những món ăn đặc trưng cho ẩm thực từng vùng. Thưởng thức món ngon của người Tây Nguyên hay Tây Bắc đều nhìn thấy dòng chảy văn hóa sau mỗi món ăn. Thịt treo được dùng để nướng bên bếp lửa trong những ngày mưa để uống rượu, cũng có thể hấp lên thái chỉ ăn kèm rau thơm, có thể kho lên ăn với cơm nóng.
"Không phải mùa nào cũng có lá tỏi nên phổ quát nhất là xào với lá mác mật"- ông nói.
Đang ăn đã thèm, đã nghĩ đến ngày quay lại để thêm một lần được thưởng thức… Món thịt treo sau khi xào với lá mác mật. Ai hút thuốc lâu ngày bị vàng răng ăn quả mác mật có thể làm răng trắng trở lại.
Nhưng cứ nhìn cách họ bày vẽ, có thể thấy văn hóa ẩm thực của người Tày dân dã nhưng không hề tầm thường. Thịt thái thành miếng bằng nửa bàn tay, chiên vàng.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét